miradoraldaya II bis

-GARBANZO CON BACALAO, EL GUISO TRADICIONAL DE KARLOS ARGUIÑANOS- RECETA

Ingredientes

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300 gramos de garbanzos
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200 gramos de espinacas
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300 gramos de bacalao desalado
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro
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2 tomates en rama
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2 huevos
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1 diente de ajo frito
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1 rebanada de pan frito
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20 gramos de almendra frita
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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10-12 grano de pimienta
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perejil

Raciones

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

20 m

Cocinado

30 m

Tiempo total

50 m

Alérgenos

Huevos

Gluten

Frutos de cáscara

Paso a paso

Remojo y cocción de los garbanzos

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Calienta abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, escurre los garbanzos e incorpóralos. Agrega los granos de pimienta, la parte blanca del puerro entera y la zanahoria pelada entera. Sazona, tapa la olla y cocina durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Cuece los garbanzos con las verduras en una olla rápida | Hogarmania

Cuece los huevos

Mientras se cuecen los garbanzos, pon abundante agua a hervir en un cazo pequeño. Introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre, pela, ábrelos por la mitad y resérvalos.

Prepara la base del guiso

Abre la olla. Pasa el puerro, la zanahoria y un puñadito de garbanzos al vaso de la batidora. Añade parte del caldo y tritura. Cuela el resto de garbanzos y reserva la legumbre y el caldo por separado.

Tritura las verduras para dar cuerpo al potaje de garbanzos | Hogarmania

Sofrito y montaje del potaje

Pon 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica finamente la cebolla y agrégala a la cazuela. Sazona y cocínala a fuego moderado durante 8 minutos aproximadamente, hasta que se vuelva trasparente.

Ralla los tomates y agrégalos a la cazuela. Cocina durante 5-6 minutos más, hasta que se evapore todo el líquido.

Añade un par de cucharones del caldo de cocción de los garbanzos e introduce las espinacas. Cuando reduzcan un poco el volumen, agrega las hortalizas trituradas e incorpora los garbanzos y el caldo (más o menos cantidad, según la consistencia que te guste). Tapa y cocina durante 4-5 minutos.

Cocina el potaje de garbanzos con espinacas | Hogarmania

Prepara y añade el majado

Maja el diente de ajo frito, la rebanada de pan y las almendras en el mortero. Incorpora el majado a la cazuela de los garbanzos y dale un meneo para que se mezcle todo.